Geniální Pohlreichův recept na kuře se krémovou omáčkou. Nic lepšího jste nejedli
Zdroj obrázku: Pexels
Kuřecí maso je oblíbené, rychlé a univerzální. Přesto se stává, že po přípravě vyjde suché a gumové. Jak tomu předejít a připravit šťavnatá prsa, která chutnají celé rodině? Pomůže správná technika a především chutná omáčka. Přinášíme dva osvědčené recepty od známého kuchaře Zdeňka Pohlreicha, které zvládnete během pár desítek minut.
Rychlá večeře nemusí znamenat kompromis v kvalitě. Stačí sáhnout po kuřecích prsech, která patří mezi nejrychlejší suroviny k přípravě. Jenže právě u tohoto masa hrozí, že skončí příliš suché a nevýrazné. Řešením je správná technika a především dobrá omáčka, která z obyčejného jídla udělá gurmánský zážitek.
Proč kuřecí maso tak často vyjde suché
Hlavní problém spočívá v obavách z nedostatečně propečeného masa. Málokdo chce riskovat konzumaci syrového kuřete, proto jej raději nechá na pánvi déle. Výsledek? Přesušená vlákna bez chuti. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, který ukáže přesnou teplotu, je lepší nakrájet prsa na menší kousky. U nudliček snáze odhadnete, kdy jsou hotové, a riziko přesmažení klesá.
„Celý steak může být šťavnatější, ale jeho příprava vyžaduje zkušenosti. Bez teploměru je to spíš hazard,“ říká zkušená domácí kuchařka Petra, která pravidelně vaří pro čtyřčlennou rodinu.
Smetanová omáčka s bílým vínem a slaninou
První recept kombinuje jemnost smetany s lehkou kyselostí vína. Výsledkem je krémová omáčka, která dokonale doplní chuť masa.
Suroviny: 2 kuřecí prsa, 4 plátky anglické slaniny, 100 ml bílého vína, 80 ml kuřecího vývaru, 80 ml smetany, hrst zelené pažitky, olivový olej, sůl, pepř
Omytá a osušená prsa nejprve zlehka naklepeme a okořeníme. Na pánvi s olivovým olejem je zprudka osmahneme z obou stran, pak snížíme teplotu a dopékáme doměkka. Hotové maso přendáme na talíř a zakryjeme, aby zůstalo teplé.
Do horké pánve nalijeme víno a necháme alkohol odpařit. Přidáme vývar se smetanou a za stálého míchání necháme omáčku zhoustnout. Nakonec dochutíme kořením, vmícháme pažitku a vrátíme maso k prohřátí. Servírujeme s bramborami nebo hranolkami.
Citronová varianta s bazalkou a bylinkami
Druhý recept vsází na svěžest citrusů a aromatické bylinky. Ideální volba pro letní večery, kdy chcete něco lehčího.
Ingredience: 4 kuřecí prsa, 500 ml kuřecího vývaru, hrst čerstvé bazalky, 1/4 lžičky rozmarýnu, 1/4 lžičky citronové kůry, 1 lžíce citronové šťávy, 4 plátky másla, 1 lžička oregana, sůl, pepř, olivový olej
Prsa potřeme olejem, okořeníme a opékáme na pánvi nebo grilu dozlatova, zhruba pět minut z každé strany. Optimální teplota masa by měla dosáhnout 77 °C, pokud máte možnost ji změřit.
V hlubší nádobě připravíme omáčku z vývaru, citronové kůry, šťávy a nasekaných bylinek. Vaříme, dokud se tekutina téměř neodpaří, pak vmícháme máslo. Do hotové omáčky vložíme opečená prsa a necháme prohřát.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso před tepelnou úpravou nechte chvíli při pokojové teplotě
- Naklepání prsou zajistí rovnoměrnou tloušťku a stejnoměrné propečení
- Při smažení nejprve zprudka osmahneme, pak dokončujeme na nižší teplotě
- Hotové maso vždy nechte pár minut odpočinout pod alobalem
- Omáčku připravujte v té samé pánvi – zachytíte tak všechny chutě
Oba recepty zvládnete během půl hodiny a výsledek předčí většinu restauračních pokrmů. Klíčem k úspěchu je nepřehánět dobu smažení a doplnit maso kvalitní omáčkou, která případnou suchost spolehlivě vyřeší.
