Přidávám do těsta na bramboráky nečekanou přísadu. Nevsáknou ani kapku tuku a nádherně křupou

Bramboráky znám od dětství a vždycky jsem je milovala. Jenže doma se mi dlouho nedařilo dosáhnout té pravé křupavosti, jakou mají na trzích nebo v restauracích. Buď byly příliš měkké, nebo se naopak rozpadaly. Když jsem pak objevila trik s vodkou, všechno se změnilo.

Princip je jednoduchý – alkohol má nižší bod varu než voda, takže se při smažení rychleji odpařuje. Vytváří v těstě drobné vzduchové kapsy, které zajišťují křupavost. Zároveň alkohol brání lepku v mouce vytvářet pevné vazby, což znamená lehčí a křehčí výsledek. A co je nejdůležitější – bramboráky pak nevstřebávají tolik oleje, takže nejsou mastné.

Tento trik není žádná novinka. Podobně se vodka používá třeba do těsta na croissanty nebo listové těsto. V případě bramboráků jde o méně známou aplikaci, ale funguje to skvěle. Stačí opravdu malé množství – jedna lžička na celou dávku těsta. Chuť alkoholu po usmažení vůbec necítíte, protože se zcela vypaří.

Seznam ingrediencí

• brambory – 1 kg
• vejce – 2 ks
• mouka hladká – 3 lžíce
• česnek – 2 stroužky
• sůl – 1 lžička
• kmín – špetka
• majorán – špetka
• vodka – 1 lžička
• olej na smažení – dle potřeby

Postup přípravy

1. Brambory oloupejte a nastrouháte najemno. Přebytečnou tekutinu důkladně vymačkejte přes čisté utěrky nebo gázu.
2. Do misky přidejte nastrouhané brambory, vejce, mouku, prolisovaný česnek, sůl, kmín a majorán. Vše důkladně promíchejte.
3. Na závěr přidejte lžičku vodky a ještě jednou promíchejte. Těsto by mělo být hustší, ale stále roztékavé.
4. Na pánvi rozehřejte dostatek oleje – měl by mít výšku asi půl centimetru. Olej musí být opravdu horký.
5. Lžící nabírejte těsto a pokládejte ho na pánev. Bramborák lehce zploštěte, aby měl rovnoměrnou tloušťku.
6. Smažte dozlatova z obou stran, každou stranu asi 3-4 minuty. Hotové bramboráky pokládejte na papírovou utěrku, aby z nich stekl přebytečný tuk.
7. Podávejte ihned, dokud jsou ještě křupavé.

Nejčastější chybou při přípravě bramboráků je nedostatečně vymačkaná tekutina z brambor. Pokud v těstě zůstane příliš mnoho vody, bramboráky budou měkké a mastné, protože studená voda v těstě snižuje teplotu oleje. Druhá častá chyba je nedostatečně horký olej – když není dostatečně rozpálený, bramboráky se namočí tukem místo toho, aby získaly křupavou kůrčičku.

Co se týče vodky, můžete použít i jinou destilátu – rum nebo třeba gin. Důležitý je obsah alkoholu, ne konkrétní druh. Pokud vodku doma nemáte, můžete ji nahradit minerálkou s bublinkami, ale efekt nebude tak výrazný. Oxid uhličitý sice také vytváří vzduchové kapsy, ale nevypaří se tak rychle jako alkohol.

Bramboráky s vodkou v těstě vydržují křupavé podstatně déle než klasické. Zatímco běžné bramboráky změknou během deseti minut, tyto si uchovají křupavost i po půl hodině. To oceníte zejména když připravujete větší množství pro rodinu nebo hosty – nemusíte je servírovat přímo z pánve, ale můžete je udržovat teplé v troubě a stejně zůstanou chutné.