Nejdravější zelenina Česka byla vyhlášena: Je skvělá především pro cukrovkáře a tlakaře

Chřest se v Česku těší stále větší oblibě, a to nejen kvůli své jemné chuti, ale především díky výjimečným zdravotním účinkům. Obsahuje pouhých 20 kalorií na 100 gramů, přitom je bohatý na vitaminy skupiny B, vitamin C, E a K. Zajímavé je, že zelený chřest má vyšší obsah vitaminu C než bílý, protože roste nad zemí a chlorofyl mu dodává intenzivnější barvu i nutriční hodnotu.

Pro diabetiky je zásadní jeho glykemický index, který se pohybuje kolem 15 – tedy extrémně nízko. To znamená, že chřest nezvyšuje hladinu cukru v krvi a můžete si ho dopřát prakticky bez omezení. Navíc obsahuje inulin, typ rozpustné vlákniny, která zpomaluje vstřebávání glukózy a podporuje zdravou střevní mikroflóru.

Lidé s vysokým tlakem oceňují především obsah draslíku – v jedné porci chřestu (asi 200 gramů) najdete přibližně 400 mg tohoto minerálu. Draslík pomáhá vylučovat přebytečný sodík z těla a uvolňuje napětí v cévních stěnách. Asparagin, aminokyselina obsažená v chřestu, má pak mírný diuretický účinek, což znamená, že podporuje odvodnění organismu přirozenou cestou.

Jak vybrat kvalitní chřest

Čerstvost poznáte na první pohled. Stonky by měly být pevné, lesklé a při ohnutí by měly lehce prasknout – ne se ohýbat. Špičky mají být kompaktní, ne rozevřené nebo vyschlé. Pokud jsou špičky načervenalé nebo nafialovělé, není to na škodu – jde o přirozenou reakci na sluneční světlo.

Častá chyba je kupovat příliš tenké stonky v domnění, že budou křehčí. Opak je pravdou – silnější stonky (tloušťka prstu) bývají šťavnatější a méně vláknaté. Tenké stonky se snadno přesuší a ztratí chuť.

Bílý chřest roste pod zemí, proto má jemnější, lehce natrpklou chuť. Zelený je intenzivnější, trochu oříškovější. Fialový chřest je vzácnější a kombinuje vlastnosti obou – má sladší chuť než zelený, ale výraznější než bílý.

Skladování a příprava

Chřest se nejlépe skladuje v lednici zabalený do vlhké utěrky, ideálně postaven svisle ve sklenici s trochou vody – jako květiny. Vydrží tak tři až čtyři dny. Nikdy ho neskladujte v uzavřeném plastovém sáčku, začne se potit a ztrácet chuť.

Před přípravou je potřeba odstranit dřevnatou část stonku. Nejjednodušší způsob: uchopte stonek oběma rukama a ohněte ho – přelomí se přesně tam, kde končí dřevnatá část. Bílý chřest je nutné oloupat od hlavičky směrem dolů, zelený stačí oloupat jen ve spodní třetině, pokud vůbec.

Základní způsob přípravy je vaření v osolené vodě s trochou cukru a citronové šťávy – cukr zmírňuje přirozenou hořkost, citrón zachovává barvu. Bílý chřest vařte 12 až 15 minut, zelený stačí 5 až 8 minut. Měl by zůstat lehce křupavý, ne rozvařený.

Tři jednoduché recepty pro začátečníky

Grilovaný chřest s parmazánem

Nejrychlejší varianta, která zachovává maximum chuti. Stonky potřete olivovým olejem, lehce osolte a grilujte na pánvi nebo grilu 5 až 7 minut, občas otáčejte. Nakonec posypte nastrouhaným parmazánem a zakápněte citronovou šťávou. Parmazán se lehce rozpustí a vytvoří lahodnou kůrku.

Chřest s vejcem na měkko

Uvařte chřest klasicky ve vodě, dejte ho na talíř a přidejte vejce na měkko. Když rozkrojíte žloutek, stéká po chřestu a vytváří přirozenou omáčku. Stačí dosolit, opepřit a máte hotovo. Tato kombinace je oblíbená především v Německu a Rakousku.

Pečený chřest v troubě

Stonky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, potřete olejem, osolte, opepřete a pečte při 200 °C asi 15 minut. Chřest zkaramelizuje a získá sladší, intenzivnější chuť. Můžete přidat stroužek česneku nebo čerstvé byliny – tymián nebo rozmarýn.

Časté chyby při přípravě

Lidé často chřest zbytečně moc solí. Zelenina má jemnou chuť, která se snadno přebije. Lepší je osolit mírnější a případně dosolit až na talíři. Další chyba je příliš dlouhé vaření – rozvařený chřest ztrácí strukturu i chuť a vypadá lákavě.

Pokud chřest připravujete poprvé, nepokoušejte se o složité omáčky. Holandská omáčka je sice klasika, ale vyžaduje cit a zkušenost. Stačí kvalitní máslo, citron a trocha soli – jednoduchost často funguje nejlép.

Jak často chřest jíst

Pro diabetiky a lidi s vysokým tlakem platí, že chřest můžete zařadit do jídelníčku klidně třikrát týdně. Nemá prakticky žádná omezení a dobře se kombinuje s libovým masem, rybami i vejci. Pokud máte problémy s ledvinami nebo dnou, poraďte se s lékařem – chřest obsahuje puriny, které mohou u některých lidí zvyšovat hladinu kyseliny močové.

Sezona čerstvého chřestu v Česku trvá od dubna do června, přesně do svatého Jana – 24. června. Pak rostliny potřebují odpočinek, aby se připravily na další rok. Mimo sezonu můžete použít mrazený chřest, který si zachovává většinu živin, jen je potřeba ho připravovat o něco kratší dobu než čerstvý.

Chřest není jen jarní delikatesa, ale skutečně funkční potravina s prokazatelnými zdravotními účinky. A když ho správně připravíte, zjistíte, že jeho jemná chuť dokáže být překvapivě výrazná.