Co dělat, aby luštěniny nenadýmaly. Stačí jediná lžička do vody pří vaření. Trik mojí babičky je nezaplacení

Čočka, fazole, cizrna – všechny tyto potraviny jsou plné bílkovin, vlákniny a minerálů. Přesto je řada lidí konzumuje jen sporadicky nebo se jim úplně vyhýbá. Důvod? Nepříjemné nadýmání a plynatost, které po nich často následují. Tento problém ale není nutné řešit vyhýbáním se luštěninám.

Naše babičky věděly, jak na to. Do vody, ve které luštěniny vařily, přidávaly jednu běžnou ingredienci – jedlou sodu. Tento postup není jen lidovou moudrostí bez opodstatnění. Jedlá soda totiž zmírňuje některé látky v luštěninách, které způsobují trávicí potíže.

Proč luštěniny způsobují nadýmání

Luštěniny obsahují specifické cukry zvané oligosacharidy, především rafinózu a stachyózu. Lidské tělo nemá enzymy potřebné k jejich rozložení v tenkém střevě, takže tyto látky putují dál do tlustého střeva. Tam se jich chopí bakterie, které je fermentují – a právě při této fermentaci vznikají plyny.

„Dřív jsem si myslela, že luštěniny prostě nejsou pro mě,“ říká Petra, která se s problémem potýkala roky. „Pak mi tchyně poradila přidat do vody lžičku jedlé sody. Rozdíl byl opravdu znatelný – žádné křeče, žádné nadýmání.“

Jak jedlá soda pomáhá

Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) vytváří zásadité prostředí, které podporuje rozpad některých složitých cukrů už během vaření. Díky tomu se do organismu dostane méně nestravitelných oligosacharidů. Zároveň soda změkčuje slupky luštěnin, což usnadňuje jejich trávení.

Postup je jednoduchý: Na kilogram suchých luštěnin stačí přidat jednu čajovou lžičku jedlé sody do vody při vaření. Luštěniny se uvaří rychleji a budou měkčí. Po uvaření je dobré je důkladně propláchnout čistou vodou.

Tento trik funguje u většiny běžných luštěnin – fazolí, čočky i cizrny. Není to ale jediný způsob, jak snížit tvorbu plynů. Dlouhé namáčení přes noc (ideálně 12-24 hodin) s následným vyléváním vody také pomáhá odstranit část problematických látek. Některé zdroje doporučují i klíčení, které mění složení luštěnin a činí je stravitelnějšími.

Co říká na to věda

Vědecké studie potvrzují, že alkalické prostředí skutečně podporuje degradaci některých oligosacharidů. Přesná kvantitativní data se liší podle typu luštěniny a způsobu přípravy, ale obecně platí, že kombinace namáčení a vaření se sodou může snížit obsah problematických látek o desítky procent.

Je však třeba mít na paměti, že jedlá soda může ovlivnit i nutriční hodnotu. Některé vitamíny skupiny B jsou citlivé na zásadité prostředí a mohou se při vaření se sodou částečně rozložit. Proto je dobré sodu používat s mírou – jedna čajová lžička je optimální dávka, která pomůže trávení, aniž by výrazně poškodila vitamíny.

„Zpočátku jsem byla skeptická, jestli to není jen placebo,“ přiznává Jana, která trik vyzkoušela před rokem. „Ale opravdu to funguje. Teď si luštěniny dávám pravidelně a necítím se po nich nafouklá jako dřív.“

Další tipy pro lepší trávení

Kromě jedlé sody existují i jiné způsoby, jak luštěniny lépe strávit. Přidání koření jako kmín, fenykl nebo zázvor může podpořit trávení a zmírnit plynatost. Tyto byliny tradičně doprovázejí luštěninová jídla v mnoha kulturách – a není to náhoda.

Důležité je také postupné zvyšování příjmu luštěnin. Pokud je nejíte pravidelně, střevní mikrobiom se na ně musí adaptovat. Začněte menšími porcemi a postupně je zvyšujte. Tělo si časem vytvoří účinnější mechanismy pro jejich zpracování.

Další osvědčený postup je důkladné proplachování konzervovaných luštěnin před použitím. Tekutina v plechovce obsahuje velkou část rozpuštěných oligosacharidů, které při vyplachnuti odstraníte.

Luštěniny jsou příliš cenné na to, abychom se jich vzdali kvůli trávicím potížím. Obsahují kvalitní rostlinné bílkoviny, vlákninu, železo, zinek a další důležité látky. S pomocí jednoduchých triků je můžeme konzumovat bez obav – a naše tělo i peněženka nám za to poděkují. Stačí si vzpomenout na babičky, které věděly, co dělají, když do hrnce s fazolemi přidaly špetku bílého prášku.