Jahodový štrudl. Kam se hrabe jablečný. Tohle musíte zkusit

Štrudl patří mezi ty dezerty, které si většina z nás spojuje hlavně s jablky. Jenže jahody v listovém těstě jsou úplně jiná liga. Kombinace křupavého těsta a šťavnaté jahodové náplně vytváří kontrast, který jablečná verze prostě nenabídne. A pokud máte rádi jahody v jakékoli podobě, tahle varianta vás nadchne.

Jahodový štrudl není žádná novinka – v rakouské a české kuchyni se připravuje už desítky let, ale nějak se mu nikdy nedostalo takové pozornosti jako jeho jablečnému sourozenci. Přitom je to škoda, protože jahody mají v pečení jednu velkou výhodu: nepotřebují dlouhou tepelnou úpravu. Stačí je jen lehce dusit s cukrem a už máte skvělou náplň.

Co dělá jahodový štrudl výjimečným

Hlavní rozdíl oproti jablečnému štrudlu je v textuře. Zatímco jablka při pečení změknou a vytvoří hustší náplň, jahody zůstávají šťavnatější a lehčí. Důležité je je ale správně připravit – pokud je dáte do těsta syrové, pustí při pečení příliš mnoho vody a štrudl se rozmoká. Proto se jahody nejdřív krátce dusí s cukrem, aby část tekutiny odpařila.

Další klíčový moment je volba těsta. Ideální je hotové listové těsto z obchodu – ušetříte čas a výsledek je spolehlivý. Domácí listové těsto je sice hezká výzva, ale pro běžné pečení zbytečně komplikovaná. Kupované těsto funguje perfektně a nikdo nepozná rozdíl.

Skořice v náplni není povinná, ale dodává jahodám zajímavý rozměr. Neměla by být dominantní – stačí špetka, která jen podtrhne chuť ovoce. Někteří pekařští nadšenci přidávají ještě trochu citronové kůry, což je taky dobrý nápad, pokud chcete náplň trochu osvěžit.

Suroviny

• Listové těsto – 1 balení (cca 275 g)
• Jahody – 500 g
• Krystalový cukr – 3 lžíce
• Moučkový cukr – na posypání
• Skořice – špetka
• Vejce – 1 kus (na potření)
• Mouka – na pomoučnění

Postup přípravy

1. Jahody omyjte, osušte a nakrájejte na menší kousky. Dejte je do hrnce s krystalový cukrem a skořicí.
2. Duste na mírném ohni asi 5 minut, dokud jahody nezměknou a nevypustí část šťávy. Nechte vychladnout.
3. Listové těsto rozbalte na pomoučněné pracovní ploše a lehce ho rozválujte, aby bylo rovnoměrné.
4. Na jednu polovinu těsta rozprostřete vychladlou jahodovou náplň, nechte okraj asi 2 cm volný.
5. Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem, aby se lépe slepily.
6. Zabalte těsto přes náplň a okraje důkladně přimáčkněte, aby se štrudl při pečení neotevřel.
7. Povrch potřete zbytkem vejce a propíchejte vidličkou na několika místech.
8. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20–25 minut, dokud není povrch zlatavý.
9. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem.

Tipy, které se vyplatí

Častá chyba je nedostatečné vychladnutí náplně. Pokud dáte teplé jahody na těsto, začne se rozpouštět a štrudl se špatně balí. Raději počkejte, až náplň úplně vychladne – ideálně ji připravte dopředu a nechte v lednici.

Další věc, na kterou lidé často zapomínají, je propíchání povrchu. Bez těch malých dírek se v těstě při pečení nahromadí pára a štrudl může prasknout na nečekaných místech. Stačí pár vpichů vidličkou a problém je vyřešený.

Pokud máte pocit, že je náplň příliš tekutá i po dušení, můžete přidat lžičku škrobové moučky. Zahustí šťávu a zabrání tomu, aby se těsto rozmáčelo. Tohle je užitečný trik hlavně v případě, že použijete extra šťavnaté jahody.

Jahodový štrudl je nejlepší vlažný, ideálně den po upečení. Přes noc si chutě pěkně sjednotí a těsto získá ještě lepší křupavost. Servírovat ho můžete s šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou – obojí k němu skvěle sedí. A pokud vám zbyde, vydrží v lednici v uzavřené dóze klidně tři dny.